Tipos de jamones que puedes encontrar en el mercado

El jamón no solo es un alimento típico de nuestra tierra, sino que también es una auténtica delicia. Pero ¿sabías que hay una gran cantidad de tipos de jamón diferentes, con características muy variadas? Depende de qué razas de cerdo provengan, de la alimentación de estos animales, ¡y de otros tantos factores más! Sigue leyendo, porque hoy te vamos a enseñar todo lo que debes saber sobre los jamones.

Qué es el jamón y cómo se produce

¡Comencemos por lo más básico! El jamón es un producto que proviene del cerdo, de sus patas traseras, para ser más exactos. Puedes encontrarlo o bien loncheado o bien en una sola pieza, pero el proceso de salazón y curado siempre es el mismo. Lo que sí que varía son los tiempos, y eso influye tanto en el sabor de la carne como en su textura y aroma.

Como hemos señalado, su elaboración es siempre la misma. Tras haber criado y alimentado al animal de la forma conveniente, se continúa de la siguiente manera:

1. Se comienza por el despiece, que es una parte vital, puesto que se le debe dar un corte preciso a la pata trasera del animal. Además, se debe eliminar el exceso de grasa, cartílagos y toda esa sangre que la pieza pudiera tener.
2. Tras esto, se pasa al periodo de salazón, durante el cual se entierra al jamón en sal. El tiempo dedicado a esto varía, dependiendo del tipo de jamón.
3. Una vez salado, pasa al secadero, donde el jamón comienza a su etapa de curación. De nuevo, este periodo se prolonga dependiendo de la raza del animal, así como del producto final que se quiera obtener.

Jamón Ibérico

Si hay un tipo de jamón que todos conocemos, ese es, sin duda, el ibérico. Es uno de los más reconocidos y apreciados, tanto por la calidad de la carne como por el sabor de esta. Hay diferentes tipos de jamón ibérico, y hay que diferenciar tanto por razas como por alimentación.

• En cuanto a las razas, podemos hablar del cerdo 100 % ibérico o del que tiene cruce. En caso de que tenga cruce, este suele darse siempre con cerdo Duroc. Los porcentajes se encuentran totalmente marcados por la legislación, y deben aparecer siempre etiquetados.
• Si hablamos del tipo de alimentación, se suele distinguir entre jamón de bellota, de cebo de campo y de cebo. Mientras que el primero proviene de cerdos que viven en libertad y se alimentan únicamente de bellota, los otros dos sí que consumen cebo. El de cebo de campo pasa una primera parte de su vida en la dehesa, alimentándose de bellotas, y una última parte en granjas, comiendo cebo. En cuanto al último, vive en granjas, alimentado siempre de comida fabricada por el hombre. Todo esto acaba afectando al sabor de la carne, aunque cabe señalar que todos ellos mantienen su calidad.

Jabugo

Dentro de los jamones ibéricos, es importante hablar de la denominación de origen de Jabugo. Es decir, que proviene de la localidad de Jabugo, dentro de la provincia de Huelva. Se le conoce a nivel internacional por la calidad que ofrece, y por ser uno de los más exclusivos. Sin duda, ¡todo un manjar!

Trévelez

No podemos dejar de mencionar la denominación Trévelez, que hace referencia a un pueblo de la Alpujarra Granadina. Gracias a su localización geográfica, tanto a su clima como a la latitud, tanto el secado como el curado del jamón es inmejorable.

Guijuelo

Damos el salto al norte de España para hablar del jamón de Guijuelo, que proviene de Salamanca. Se conoce este pueblo como uno de los centros de producción de jamón ibérico más famosos de nuestro país, y sus jamones son muy valorados por su sabor e intensidad.

Los Pedroches

Y, por último, no podemos dejar pasar la oportunidad de hablar del jamón de Los Pedroches. Su sabor, textura e inconfundible aroma lo han convertido en una auténtica joya a nivel internacional; es delicado, jugoso, y sigue un cuidado proceso de elaboración. Se produce en Córdoba, en la comarca de Los Pedroches, ¡y tienes que probarlo sí o sí!

Jamón Serrano

Pasamos ahora a un tipo diferente de jamón, también conocido por su sabor: el jamón serrano. A diferencia del ibérico, en este caso se obtiene de cerdos blancos, como el Duroc. Y eso es lo que hace que tenga menos infiltración de grasa y un sabor algo menos intenso. No creas que eso hace que pierda calidad, ¡porque nada más lejos de la realidad! Continúa siendo una auténtica delicia.

Jamón de bellota

Como hemos señalado antes, cuando un cerdo ibérico se alimenta de forma exclusiva de bellotas, pasa a conocerse como jamón de bellota. Son cerdos que viven en la dehesa, y que pastan de forma libre, alimentándose tanto de bellotas como de cualquier hierba que les pueda apetecer en el pasto.

Lo que se consigue con este tipo de alimentación es que la carne sea más untuosa, más sabrosa, intensa. Y eso es lo que más se aprecia de este tipo de jamones.

Jamón de castaña

Una variante menos conocida es el jamón de castaña. En este caso, los cerdos cambian la bellota por la castaña. El sabor es totalmente diferente, mucho más particular, y tiene una infiltración de grasa que mejora la textura y la convierte en una auténtica delicia.

Jamón de York

El jamón de York es totalmente diferente a los jamones que hemos mencionado hasta ahora, y es que se consume cocido y curado. Su sabor es mucho menos intenso, ya que no pasa ni por el proceso de salazón ni por un curado muy prolongado. En este caso, se suele aprovechar para sándwiches o bocadillos, además de otras recetas como empanadas.

Jamón dulce

Muy parecido al jamón de York, encontramos el jamón dulce. Como su nombre indica, tiene un sabor mucho más suave, menos salado que el resto de jamones que hemos visto hasta ahora. Y es ideal para hacer un sándwich o una tortita, puesto que encaja a la perfección con el sabor del queso.

Jamones internacionales (Italia, Francia y Alemania)

En el mundo, existen diversos tipos de jamones regionales y tradicionales que son altamente valorados. En Italia, el prosciutto es uno de los más reconocidos, con variedades como el prosciutto di Parma y el prosciutto di San Daniele, elaborados bajo estrictas normas de calidad y madurados durante largos periodos. Por otro lado, en Francia, el jambon es una parte esencial de la gastronomía, destacando el jambon de Bayonne, elaborado en la región suroeste del país y conocido por su sabor delicado y suave. Otros países, como Alemania con su schwarzwälder schinken (jamón de la Selva Negra), ofrecen variantes ahumadas con sabores únicos. Estos jamones internacionales poseen métodos de elaboración específicos que les otorgan sus distintivas características y son apreciados por sus sabores únicos en la gastronomía mundial.

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