Le porc est l’animal dont on tire le plus de profit de la viande, de la tête à la queue, d’où le dicton « del cerdo hasta los andares » [tout est bon dans le cochon], mais si vous voulez savoir quelles parties sont les plus consommées pour leur saveur et qualité juteuse, Jamones Sierra Morena vous informe:
Contenidos
Presa
Partie supérieure et avant de la longe, elle est intermusculaire et donc très juteuse et savoureuse.
Secreto
Il provient de la partie près de l’épaule, il est plat et très fin, voilà pourquoi il est exquis au palais. Ce nom lui est attribué car à une certaine époque, le boucher avait pour habitude de découper ce morceau et le garder pour lui car il savait que c’était un délice.
Costillas
Il s’agit d’une des parties les plus appréciées, la vedette des barbecues, car c’est une viande savoureuse et tendre, si elle est cuisinée correctement.
Lomo
Tout le monde aime les filets de lomo, parfaits pour petits et grands. Ils sont indiqués pour les personnes qui ne veulent pas consommer trop de graisse, parce qu’il s’agit d’une viande fine et maigre.
Solomillo
Il s’agit d’un des morceaux les plus maigres et tendres du porc. C’est un morceau allongé de la partie arrière supérieure de l’animal. Il peut être cuisiné de plusieurs manières en raison de sa texture tendre et juteuse.
Chuletas
Il s’agit d’une partie de la longe mais avec l’os, ce qui lui apporte plus de cartilage et de graisse. Si elles sont ibériques, elles seront plus juteuses pour notre palais.
Pluma Ibérica
La pluma ibérica est une découpe exceptionnellement savoureuse et tendre située à l’arrière du porc ibérique. Elle se caractérise par son infiltration de graisse et sa texture douce. Cette découpe est parfaite pour être grillée, car la graisse fond et lui confère une saveur incomparable. La pluma ibérique est un choix idéal pour ceux qui recherchent une découpe juteuse et pleine de saveur, capable de ravir les palais les plus exigeants.
Panceta Ibérica
La panceta ibérique est une autre partie populaire et polyvalente du porc ibérique. Elle est obtenue du ventre de l’animal et associe de la viande maigre à des veines de graisse qui fondent pendant la cuisson, créant une texture juteuse et un goût intense. Cette délicatesse culinaire peut être utilisée dans une variété de plats, tels que des ragoûts, des estofados, ou même pour préparer des lardons croustillants et délicieux. Laissez-vous séduire par son équilibre parfait entre viande et graisse !
Quels autres morceaux du porc puis-je manger ?
Vous pensiez que c’était tout ? Vous vous trompez. D’autres morceaux existent, moins populaires, mais très utilisés dans la cuisine traditionnelle comme la langue de porc pour les soupes et la charcuterie, le délicieux menton affiné ou frais, la tête avec ses oreilles et son museau, la queue très gélatineuse et enfin le plus savoureux, le gras qui recouvre la plus grande partie de l’animal.