¿Qué es la Viruta del Jamón? Es más de lo que parece

14 Jul 2020

Hoy queremos compartir contigo un tema que causa gran controversia entre los consumidores, se trata de la viruta, ¡un pequeño placer para el paladar!

La viruta de jamón es nada más y nada menos que el repelo del jamón, es decir, son provenientes de aquella carne que está en contacto con el hueso del cerdo. Se obtienen específicamente de los lugares de donde ya no se pueden sacar lonchas, por tanto, suelen ser pequeños trocitos de carne. En su mayoría, se cree que las virutas son las sobras obtenidas de las lonchas, pero nosotros como expertos en el tema queremos que conozcas la única verdad.

¿Qué es la viruta de jamón? Es más de lo que parece

En realidad, las virutas suelen tener un sabor más dominante y sabroso gracias al contacto que se tiene con el hueso del animal, así mismo su aroma suele ser más profundo y natural. Por lo cual, las virutas no son sacadas de las sobras como muchos piensan, sino que son un bocado que se obtiene de la carne que está en contacto directo con el hueso, un manjar que vale la pena degustar.

De dónde salen las virutas de jamón

Como ya lo habíamos mencionado anteriormente, las virutas son esos pequeños trocitos de carne que se obtienen cuando se apura el jamón a su máximo. Se puede decir que es como el jamón picado en pequeños trozos, pero con un sabor mucho más penetrante para el paladar, esto por su gran cercanía al hueso del animal.  A simple vista se puede pensar que las lonchas son más ricas, esto gracias a su buena presentación, pero en realidad el sabor de la viruta es más fuerte y sabroso.

Sabor y textura

Las virutas de jamón poseen un sabor y una textura que son un deleite para el paladar. Estas finas láminas de jamón ofrecen una concentración de sabor intensa y una textura que va desde ligeramente crujiente hasta tierna, dependiendo de su grosor y del tipo de jamón. El jamón Ibérico, por ejemplo, tiende a tener virutas más ricas y matizadas, con notas que varían desde nuez hasta dulzura terrosa, mientras que el jamón Serrano proporciona un sabor más salado y curado. La textura de las virutas permite que se fundan delicadamente en la boca, liberando sus complejos sabores.

Un Mundo de Posibilidades Culinarias

Las virutas de jamón no solo son sabrosas, sino también versátiles en la cocina. Su corte y aroma distintivos las convierten en un elemento excepcional para una variedad de recetas. Desde añadir un toque especial a ensaladas hasta complementar bocadillos y sopas frías, las virutas pueden elevar cualquier plato a nuevas alturas de sabor.

salmorejo con virutas de jamón ibérico
salmorejo con virutas de jamón

Pueden ser utilizadas de diversas maneras:

  • Como Topping: Excelentes para añadir un toque de sabor a platos como sopas, ensaladas, purés de verduras o incluso pizzas.
  • En Platos Cocinados: Integradas en recetas de pasta, risottos o incluso en rellenos para empanadas o quiches, aportan un sabor profundo y una textura agradable.
  • Para Aperitivos: Son ideales para montar sobre canapés o tostas, combinadas con quesos o frutas como el melón.
  • En Huevos: Espolvoreadas sobre huevos revueltos o tortillas, las virutas de jamón elevan estos platos sencillos a algo especial.

💡 Aquí te dejamos con algunas ideas de receta para espolvorear tus virutas de jamón: salmorejo, patatas al pelotón, croquetas de jamón ibérico o crepes de jamón

Combinaciones y maridajes creativos

Las virutas de jamón ofrecen un mundo de posibilidades en términos de maridajes y combinaciones:

  • Con Vinos: Maridan bien con una amplia gama de vinos. Un tinto joven y frutal puede complementar su sabor, mientras que un blanco seco y crujiente puede proporcionar un contraste refrescante.
  • Con Cervezas: Prueba con una cerveza rubia o una lager para un maridaje clásico, o experimenta con una cerveza de trigo para un contraste interesante.
  • Con Quesos: Combina las virutas de jamón con quesos como el manchego, el queso de cabra o incluso un brie suave para una deliciosa tabla de quesos.
  • Con Frutas y Verduras: El jamón y el melón son una combinación clásica, pero también puedes probar con higos, peras o incluso con espárragos y alcachofas.

Una Excusa para Degustar

En resumen, la viruta de jamón es una oportunidad para experimentar un sabor más profundo y audaz que te transportará a los matices más auténticos de esta delicia porcina. Su origen en la carne que roza el hueso le confiere una intensidad única y un aroma tentador. Así que, ya sea que decidas degustarla por sí sola o incorporarla en tus recetas favoritas, estás abriendo la puerta a una experiencia culinaria de alto nivel. Es hora de dejar que tu paladar explore el mundo de la viruta de jamón y descubra un nuevo nivel de sabor y satisfacción. ¡Que empiece la aventura culinaria!

💡 Por último, te dejamos con una selección de tapas ibéricas tradicionales