Le Morcón Ibérique Extra est un produit qui présente des similarités avec le processus d’élaboration du chorizo. La différence principale avec le chorizo se trouve dans la qualité du maigre utilisé, qui est meilleure dans le Morcón Ibérique Extra. Il provient de porcs 100 % ibériques et, dans sa plus grande composition, de l’épaule (zone de meilleure qualité et saveur).

L’assaisonnement de ce produit est particulièrement caractéristique, avec l’utilisation de différents types de poivrons, ail et poivre. Son affinage dure environ 90 jours.