Beaucoup d’entre nous aiment les produits dérivés du porc, ceci d’autant plus que nous aimons être informés à propos des caractéristiques, du processus d’élaboration et des différences entre chaque produit. C’est pour cela que nous avons préparé pour vous une petite explication sur les différences entre le lacón et le jambon.
Contenidos
Origine et Tradition
Le lacón est un produit typique de la gastronomie galicienne, tandis que le jambon trouve son origine dans la tradition espagnole. Le lacón galicien est élaboré à partir de la patte avant du porc, tandis que le jambon provient de la patte arrière. Cette différence de coupe et d’origine régionale influence leur saveur et leurs caractéristiques.
Race du Porc
Le lacón est produit uniquement à partir de porcs de race blanche tandis que le jambon est obtenu à la fois du porc ibérique et de porcs de race blanche.
Il est important pour nous de vous fournir les informations correctes sur nos produits. Pour cela, nous vous expliquons ci-dessous quelques données importantes sur l’élaboration du lacón, afin que vous connaissiez tout ce qui est nécessaire.
L’Élaboration
L’élaboration du lacón est toute une œuvre d’art, car, comme le jambon, il provient de la salaison. Cependant, comparé au jambon, le lacón a un processus de maturation plus court, ce qui est clé pour sa magnifique saveur. La différence est si grande qu’elle va de 12 à 24 mois pour la maturation du jambon, tandis que pour le lacón, seulement 15 jours de maturation suffisent, et nous pouvons déjà profiter de sa saveur exquise après seulement 35 jours d’élaboration.
De même, comme l’élaboration du jambon est un processus plus long, son prix a tendance à être plus élevé que celui du lacón.
De ces deux produits, le plus consommé actuellement est le jambon, car il est considéré comme l’un des plus populaires auprès des consommateurs, non seulement en Europe, mais aussi dans les pays latino-américains et asiatiques. Tandis que la production du lacón est principalement destinée à notre gastronomie.
Texture et Saveur
Le lacón se distingue par sa texture juteuse et tendre, tandis que le jambon est connu pour sa texture plus sèche et fibreuse. Le lacón, une fois cuit, acquiert une douceur et une jutosité qui le rendent parfait pour être consommé en tranches fines ou même émietté dans des plats comme les fabas con lacón. Le jambon, quant à lui, a une texture plus ferme et se désagrège dans la bouche, libérant sa saveur intense et salée.
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Usages Culinaires
Le lacón comme le jambon sont des ingrédients polyvalents en cuisine. Le lacón est couramment utilisé dans la cuisine galicienne dans des plats comme le lacón con grelos ou le caldo gallego. D’autre part, le jambon est un ingrédient vedette dans les tapas, les sandwichs et les plats comme le jambon ibérique avec du pain à la tomate. De plus, le jambon est souvent apprécié en tranches fines, tandis que le lacón peut se trouver en morceaux plus gros.
Maridages
Le lacón, avec sa saveur douce et sa texture tendre, offre une polyvalence dans les mariages.
Vins Blancs Galiciens : Un mariage classique serait avec des vins blancs de Galice, comme un Albariño ou un Godello. Ces vins, avec leur fraîcheur et leur acidité, complètent parfaitement la douceur du lacón. Cidre : Le cidre sec, en particulier l’asturien, est un autre excellent compagnon pour le lacón, offrant un équilibre avec sa douceur subtile et son effervescence. Bières Lager : Une bière lager légère, avec son goût propre et son amertume douce, peut rehausser la saveur du lacón sans l’écraser.
Le jambon, connu pour sa saveur plus intense et sa texture curée, se prête à des mariages plus robustes.
Vins Rouges Jeunes : Un vin rouge jeune, comme un Tempranillo ou un Rioja, peut être un excellent accompagnateur. Son corps moyen et sa fruité équilibrent la richesse du jambon. Vins de Xérès : Un Fino ou une Manzanilla de Xérès, avec leur caractère sec et leurs notes d’amande, rehaussent la saveur umami du jambon. Bières Amber Ale : Pour les amateurs de bière, une Amber Ale, avec ses notes de caramel et son amertume douce, complète la richesse du jambon sans rivaliser avec sa saveur. Ces mariages sont conçus pour mettre en valeur les saveurs uniques tant du lacón que du jambon, créant des expériences gastronomiques équilibrées et agréables.
Conservation
Une autre différence notable entre le lacón et le jambon est leur mode de conservation. Tandis que le jambon est salé et conservé dans un environnement sec pour prolonger sa durée de vie, le lacón est généralement soumis à un processus de salaison et de fumage avant d’être cuit. Cette différence dans la conservation influence leur saveur finale et la manière dont ils doivent être stockés et consommés.
En résumé, les deux produits sont délicieux, mais la différence dans le processus de production fait que chacun est totalement différent pour notre palais.
Il ne vous reste plus qu’à choisir quelle sera votre prochaine dégustation, lacón ou jambon ? Partagez avec nous votre choix !