De quoi a-t-on besoin pour désosser un jambon ?
Les instruments nécessaires pour pouvoir désosser un jambon à la maison sont un couteau à jambon, une gouge et un fusil pour aiguiser le couteau.
Quelles étapes doit-on suivre pour désosser un jambon ?
1- Identification des deux os.
Nous devons identifier les os du jambon ; le premier est proche de la pointe. Une fois identifié, nous pouvons continuer le processus.
2- Entaille profonde.
Nous effectuerons une entaille profonde dans la partie inférieure du rebord de l’os, plus ou moins au milieu du jambon.
3- Retirer l’os
À l’aide du couteau à jambon, nous devons contourner le rebord tout en découpant. De cette façon nous évitons de faire du gâchis. Il est important de bien faire pression sur l’os.
De façon générale, cet os arrive jusqu’à l’angle de la pointe.
4- Deuxième os.
Le deuxième os sera visible une fois que le premier aura été retiré.
L’utilisation de la gouge est importante à cette étape. La première chose à faire est de longer l’os avec le couteau à jambon, depuis l’intérieur. Avec la gouge, nous devons contourner l’os, en découpant autour profondément. Nous devons bien faire pression sur l’os pour éviter qu’une grande quantité de jambon ne reste collée.
5- Deuxième os, partie supérieure.
À cette étape, nous devons retirer l’os. Nous devons suivre le sens de l’os, pour arriver à la canne du jambon. Une fois à cet endroit, il faut commencer à découper autour à l’aide du couteau.
Le mieux serait de découper du côté du grasset et essayer de couper le minimum de jambon possible. Lorsqu’une partie de l’os devient visible, il faudra que vous commenciez à le séparer du jambon. Au fur et à mesure que vous le séparez, vous pouvez tirer vers l’extérieur pour faciliter le travail. Vous devrez continuer dans ce sens jusqu’à ce que l’os ressorte complètement ; des entailles autour de l’os seront peut-être nécessaires avant qu’il ne cède.