Diferencias entre tocino y panceta

21 Oct 2022

Estos dos cortes de cerdo son apreciados en todo el mundo por su sabor y versatilidad en la cocina. A primera vista, pueden parecer similares, pero ¿realmente conoces la diferencia entre ellos? En este artículo, te llevaremos a un viaje gastronómico donde exploraremos las características únicas de cada uno de estos cortes, desde su origen hasta su forma de preparación. ¡No te lo pierdas! Descubre la gran diferencia entre tocino y panceta y cómo aprovechar al máximo su exquisito sabor en tus platos favoritos.

lonchas de panceta fresca

Qué es el tocino

El tocino es un corte de carne que se obtiene de la parte ventral del cerdo, específicamente de su vientre. Es reconocido por su alto contenido de grasa y su sabor ahumado y salado. El tocino suele estar curado y se encuentra comúnmente en forma de lonchas, listo para freírse y convertirse en el protagonista de los desayunos en muchos hogares.

Su textura crujiente y su inconfundible aroma lo convierten en un ingrediente irresistible para platos como huevos revueltos, sándwiches o incluso ensaladas. Además, el tocino también se utiliza para agregar sabor a diversos guisos y sopas. ¿Quién puede resistirse a esa combinación de sabor salado y crujiente?

Tipos de tocino más importantes

A continuación te dejamos con los tipos de tocino más importantes.

Bacon inglés. El bacon inglés es una variedad muy popular en el Reino Unido y se caracteriza por tener cortes más gruesos y menos grasos en comparación con otras variedades. Se obtiene de la parte trasera del cerdo y se suele ahumar para realzar su sabor. Es conocido por su textura jugosa y su sabor ligeramente ahumado.

Bacon canadiense. El bacon canadiense es famoso por su corte más grueso y su sabor más dulce en comparación con otras variedades. Se obtiene del lomo del cerdo y se cura con una mezcla de sal y azúcar antes de ser ahumado. El resultado es un tocino tierno y sabroso que se cocina fácilmente.

Papada. La papada es una parte del cerdo que se utiliza para hacer tocino en algunas tradiciones culinarias. Es una pieza con mayor contenido de grasa, lo que le da un sabor y una textura muy jugosos. Se suele utilizar en platos como guisos, estofados y productos curados.

Bacon de ternera. El bacon de ternera es una alternativa al tocino de cerdo. Se obtiene de la carne de ternera y tiene un sabor más suave en comparación con el tocino tradicional. Es una opción popular para aquellos que prefieren evitar la carne de cerdo por razones dietéticas o religiosas.

Bacon de pavo. El bacon de pavo es una opción más saludable en comparación con el tocino de cerdo, ya que tiene un contenido de grasa más bajo. Se elabora a partir de carne de pechuga de pavo y se ahúma para agregar sabor. Tiene una textura más suave y un sabor más suave en comparación con el tocino tradicional.

Bacon de pato. El bacon de pato es una deliciosa alternativa al tocino de cerdo y es muy apreciado por su sabor único. Se elabora a partir de la pechuga de pato y se cura y ahuma para realzar su sabor. Tiene una textura más tierna y un sabor más refinado que puede agregar un toque gourmet a tus platos.

Bacon de jabalí. El bacon de jabalí es una opción más exótica y menos común. Se obtiene del jabalí y se caracteriza por su sabor intenso y su textura más firme. El bacon de jabalí puede tener un sabor más robusto y salvaje en comparación con el tocino de cerdo tradicional.

Qué es la panceta

La panceta, por otro lado, es un corte más amplio que engloba diferentes partes del cerdo. Se obtiene de la zona ventral del animal, pero a diferencia del tocino, la panceta puede incluir tanto carne como grasa. Es más jugosa y tierna que el tocino y su sabor es más suave.

La panceta se utiliza en una amplia variedad de recetas alrededor del mundo. Puede ser ahumada, curada o fresca, y se puede preparar de diferentes formas, como asada, estofada o incluso en forma de deliciosos rollos rellenos. Además, la panceta es un ingrediente común en la cocina asiática, donde se utiliza para envolver alimentos o como base para sopas y guisos sabrosos. La versatilidad de la panceta la convierte en un elemento imprescindible en la cocina de cualquier amante de la comida.

¿Cómo cocinar tocino o panceta?

Si quieres aprender a cocinar tocino o panceta, a continuación te damos una serie de consejos para que disfrutes de estos productos cárnicos de la mejor manera.

Primero, explicaremos cómo cocinar el tocino; existen diversas formas de realizarlo, según la textura y sabor, son las siguientes:

Cocinar tocino en la sartén

Este método es muy sencillo para cocinar el tocino y que deje una textura tierna.

  1. Coloca tiras de tocino en la sartén.
  2. Pon la temperatura del fuego medio-bajo y espera varios minutos.
  3. Voltee el tocino para que se cocine por ambos lados.
  4. Una vez cocinado, viértelo en un plato sobre un papel, ya sea de cocina o de periódica, para que escurra toda la grasa.
  5. Por último, llena la mitad de la sartén de agua y raspa con la espátula para eliminar cualquier resto de comida o salsa.

Cocinar tocino en el horno

Otra opción muy deliciosa es cocinar el tocino en el horno. Los pasos para cocinarlo son los siguientes:

  1. Precalienta el horno y rocíe con aceite de girasol.
  2. Coloca las tiras de tocino en una capa.
  3. Hornee el horno a 350º aprox., cuánto más tiempo lo dejes en el horno, más crujiente lo disfrutarás.
  4. Retire las tiras de tocino de las rejillas del horno.
  5. Toca limpiar, así que coloca las rejillas en el lavavajillas.

A continuación, explicaremos cómo cocinar la panceta y dos formas de realizarla:

Cocinar panceta en el horno

  1. Precalienta el horno a 220º.
  2. Marca la carne utilizando un cuchillo afilado.
  3. Vierte sobre la panceta sal, aceite y pimienta y frota sobre ella.
  4. Cocina unos 20 o 30 minutos.
  5. Disminuye el horno a 180º y deja la panceta unas 2 horas en él.
  6. Deja que repose unos 15 o 20 minutos.

Freír la panceta en una sartén 

  1. Calienta la sartén a fuego medio-alto.
  2. Corta la panceta utilizando un cuchillo afilado.
  3. Dora la panceta en la sartén unos 4-5 minutos.
  4. Añade condimentos, como salsas.
  5. Reduce el fuego y sigue cocinando unos 2-3 minutos.
  6. Ya estará lista la panceta para servirla.

Usos culinarios

Tocino. El tocino es una adición culinaria que encuentra su lugar en una amplia gama de platos. No solo es un clásico acompañamiento para sándwiches y ensaladas, sino que también se erige como protagonista en los desayunos más sabrosos, como los clásicos huevos con tocino. Sin embargo, su utilidad no se limita a las primeras horas del día; el tocino es un ingrediente que aporta profundidad y riqueza a sopas, guisos y estofados. Puede ser cortado finamente o picado en cubos para enriquecer platos de pasta o servir como envoltura aromática alrededor de pollo, pescado o verduras, añadiendo un toque de sabor ahumado irresistible.

Panceta. Dentro del ámbito de la charcutería, la panceta desempeña un papel esencial como fuente de grasa en la elaboración de diversos embutidos y productos curados. Gracias a su generoso contenido de grasa y su característico sabor, la panceta se convierte en un ingrediente imprescindible para mejorar tanto la textura como el gusto de embutidos como salchichas, chorizos y morcillas. Además, la panceta también se utiliza de manera significativa en la elaboración del bacon, ya sea en su versión cocida o curada. Este producto también es perfecto para añadir un toque de sabor a guisos, sopas, pasta y otros platos. Además, la panceta curada es un ingrediente muy utilizado en la cocina internacional.

¡Ahora te toca a ti! Dale un toque personal a tus platos. Puedes mirar recetas que te ofrecemos en nuestra página web para poder cocinar unos platos de tocino y panceta muy ricos. Si quieres más información, puedes contactar con nosotros.